Вітамін С – один із найважливіших та необхідних елементів для нашого організму. Він бере участь у багатьох процесах, включаючи синтез колагену, посилення імунітету та антиоксидантний захист. Однак вітамін С дуже чутливий до впливу зовнішніх факторів і може швидко зруйнуватись при неправильному зберіганні та приготуванні харчових продуктів.
Існує кілька способів зберегти вітамін С у харчових продуктах. По-перше, слід врахувати, що вітамін C дуже термолабілен і стійкість його більшою мірою залежить від тривалості та температури впливу. При приготуванні продуктів рекомендується використовувати мінімальну необхідну температуру та мінімальний час, щоб максимально зберегти вітамін С.
По-друге, для збереження вітаміну C рекомендується використовувати методи приготування, пов'язані з мінімальною обробкою продуктів. Наприклад, можна віддати перевагу свіжим овочам і фруктам, які не вимагають тривалого теплового впливу приготування. Крім того, багато овочів та фруктів можуть бути вжиті в сирому вигляді, що також допомагає зберегти вітамін C.
Крім того, для більш тривалого збереження вітаміну C у продуктах можна використовувати спеціальні методи зберігання. Вживання свіжих овочів та фруктів бажано протягом кількох днів після їх збирання, оскільки з часом вміст вітаміну C у них знижується. Щоб продовжити термін придатності овочів та фруктів, їх можна зберігати у прохолодному та сухому місці або заморожувати.
| Продукт | Спосіб збереження вітаміну С |
|---|---|
| Цитрусові фрукти (апельсини, лимони, грейпфрути) | Зберігати у холодильнику, не різати довго заздалегідь, вживати свіжими |
| Ківі | Не сильно обробляти теплом, вживати свіжим |
| Капуста | Готувати мінімальну кількість часу, не молоти, не заморожувати |
| Петрушка | Вживати свіжою, додавати до страв після приготування |
| Картопля | Готувати у шкірці, зберігати у темному місці |
| Ягоди (полуниця, малина) | Не піддавати тривалим тепловим обробкам, вживати свіжими або дуже швидко готувати |
Як зберегти вітамін С у продуктах харчування?
Найкраще зберігається вітамін С при смаженні картоплі в олії. Багато вітаміну С втрачається при приготуванні пюре, варінні зеленого гороху та стручкових бобів. Воду, в якій варилися овочі, рекомендується використовувати для приготування інших страв, оскільки у відвар переходить значна кількість вітамінів.
Який із способів дозволяє більше зберегти вітамін С?
При приготуванні компотів та киселів зі свіжозаморожених фруктів їх обмивають проточною водою, не розморожуючи, і відразу ж кладуть у киплячу воду.. Так краще зберігається вітамін С. Якщо фрукти розморозити повітря до варіння, вітамін З повністю руйнується.
Який спосіб приготування не руйнує вітамін С?
При цьому було помічено, що якщо продукти варяться у кислому середовищі, то вітаміни групи практично не руйнуються. Вітамін C. Цьому вітаміну не пощастило більше за інших, оскільки він руйнується в процесі варіння практично повністю, на 80-90%.