Порціями по 30-50 г поміщати сир у сито. Під ситом розташувати миску – в неї падатиме протертий сир. Натискати зверху на сир ложкою і розтирати, протираючи його через сито. При такому способі протертий сир виходить дуже ніжним.
Сир спочатку перетворюйте на однорідну масу без крупинок. Я проганяю через м'ясорубку, а потім ще блендером) І довго вимішую міксером. Якщо готові заморочитися, кілька разів перетерти сир через сито або пропустити через м'ясорубку теж кілька разів.
Можна, можливо. Це справа смаку, якщо у вас крупнозернистий сир, то краще його трохи пробити блендером. І зазвичай для м'яких, пишних та повітряних потрібен саме м'який сир.
Збивати сирну масу краще міксером, а не блендеромЦе теж покращує його легкість і сир вийде ніжним.